ויוה לה פראנס
אז אחרי הפרידה ממקסיקו, הגיע הזמן לבחור יעד חדש במסע הקולינרי שלנו.
לסו-שף ולי היו לא מעט התלבטויות, אבל ביחד החלטנו לומר ויוה לה פראנס, ולהגיד שלום למטבח הצרפתי.
ההתחלה
הרבה מאוד מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי מוכרות כמנות חורפיות, תבשילים, מרקים, ובאופן כללי אוכל שיכול להיחשב כבר וחורפי.
ניצלנו את מזג האוויר הגשום שנפל עלינו כתירוץ, אבל בעתיד אשתדל למצוא מנות קיציות שישקפו את המטבח הזה וגם יתאימו למזג האוויר שבחוץ.
בחרנו להכין מרק בצל וגראטן תפוחי אדמה, שתי מנות קלאסיות שמאוד מזוהות עם המטבח הצרפתי.
זו לא פעם ראשונה שאני מכין מרק בצל, אבל תמיד משהו בו לא הסתדר לי. אז הפעם החלטתי להיצמד למתכון שמצאנו, ולא לחרוג ממנו.
הופתעתי לגלות שבשונה ממה שתמיד חשבתי, לא הופיעו במתכון פלפל אנגלי ועלי דפנה – תבלינים שמאוד מזוהים עם המטבח הצרפתי. במקומם, היו תימין ואגוז מוסקט, שהוסיפו עומק עדין יותר ובהחלט תרמו לטעם הסופי.
שני המתכונים דרשו גבינת גרוייר, אך בהיעדרה הסתפקנו באמנטל שיווצרית איכותית שהתאימה למנות.
במתכון למרק הבצל היה כתוב לחכות לפחות שלוש שעות (ולסבלניים – שש) מרגע סיום הבישול עד שאוכלים.
אז אכלנו את הגראטן לפני המרק, הוא היה קרמי עם טעמים נהדרים מהמוסקט והגבינה שמעל.
במחשבה לאחור, אולי כדאי לשלב גבינה גם בבלילה עצמה ולא רק מלמעלה, זה יכול לשדרג מאוד.
ומכיוון שהסו-שף חסר סבלנות יותר ממני, אכלנו את המרק רק אחרי שעה המתנה.
הוא בהחלט היה טעים יותר מאשר מיד אחרי הבישול, כי כל הטעמים שקעו והתאזנו. אבל גם אחרי שש שעות, הטעם היה זהה לטעם של אחרי שעה.
לסיכום – אני מתרגש לקראת החוויה הצרפתית שלנו, אחד המטבחים הקלאסיים ביותר, שיש שיגידו שהכתיב את חוקי הבישול ושינה את פני הקולינריה.
אז אם אתם מתרגשים כמונו, זה הזמן לצעוק ויוה לה פראנס, ולהיכנס למטבח הזה יחד אינו.
מתכונים:
מרק הבצל – מתכון מעולה שמפרט ממש על כל שלב בתהליך. אין צורך בהמתנה של שלוש שעות כמצוין במתכון, שעה אחת תספיק. בתהליך קירמול הבצל, מומלץ להבה בינונית ולא נמוכה.
גראטן תפוחי אדמה – נסו לשלב גבינה גם במלית, ישדרג את המנה מכמעט מושלמת, למושלמת.
מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם
הרשמה לניוזלטר
רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.