מריר מתוק

הטארט, כאמור, כלל בעיקר המתנות – המתנה לקירור הבצק מספר פעמים, ובישול ממושך של התפוחים בקרמל.

מכיוון שעכשיו קיץ, הבצק התחמם במהירות גבוהה והיה קשה לעבד אותו, אז מצאתי טריק קטן.
הוצאתי כמה שקיות של ירקות קפואים מהפריזר והנחתי על משטח העבודה למשך 5 דקות, ואת המערוך הכנסתי לפריזר. הקור משני הצדדים שמר על הבצק בטמפרטורה הנכונה לעיבוד.

ככל הנראה הגזמנו טיפה בהכנה של הקרמל לפני שהכנסנו את התפוחים, כי הוא קיבל טעם מריר שהאפיל מעט על המנה, וחבל, כי הטעמים שלה היו נהדרים ללא המרירות.
למזלנו, תוספת של כדור גלידה איזנה מעט את המרירות.

כפי שכבר ציינתי בעבר, הסו-שף נוטה לפעמים למעט חוסר סבלנות, אז אכלנו את הטארטים כמעט מייד, כך שהבצק היה רך מידי ולא היה איזון מרקמים נכון. אבל כשעה וחצי אחרי ההכנה, כשהטארטים היו מצוננים לחלוטין (כפי שממליץ המתכון), הבצק הפך לקראסט פריך שאיזן את המרקמים בצורה נהדרת, כך שהבעיה היחידה הייתה המרירות שהגיעה בעקבות בישול היתר של הקרמל.