המטבח של אמא

המטבח של אמא - סלט חצילים
סלטת בטנז'ל מקלי - סלט חצילים מטוגנים בתחמיץ

אחרי ספתח פשוט יחסית (הפריקסה של שבוע שעבר), השבוע צללנו קצת עמוק יותר למטבח התוניסאי.
בחרנו להכין בנטאז' – לביבות פירה ממולאות עוף, הגרסה התוניסאית לביסטיל (למי שמכיר), אם כי אני מניח שיש שיגידו שביסטיל היא הגרסה הלא תוניסאית של בנטאז'.
בנוסף, הכנו סלטת בטנז'ל מקלי – סלט חצילים מטוגנים.
אין ספק שהמטבח הזה גרם לנו להרגיש כמה המטבח התוניסאי הוא המטבח של אמא – הכול בכמויות ובאהבה אין סופית.

לביבות מתפרקות

אין ספק שכאשר נכנסים למטבח התוניסאי מרגישים כאילו נכנסנו אל המטבח של אמא –
סלט החצילים היה בכמות שיכולה להאכיל גדוד שלם, ואת הבנטאז' מכינים בידיים במיומנות שרק אמהות עם שנים של ניסיון במטבח רוכשות.

הפעם עשינו מקבול משימות מקסימלי.
חצי מכמות החצילים (כי אם היינו מכינים הכול היינו צריכים לחלק קופסאות לכל הבניין) הועמדו עם מלח גס להפרשת המרירות החוצה.
במקביל קצצנו את העוף לבנטאז' ובישלנו את תפוחי האדמה לפירה.

כשהגיע הרגע להכנת המלית, גילינו שהמלית רטובה מאוד. היא נראתה שונה לגמרי מהתמונה בספר, והיה בלתי אפשרי לעבד אותה ביד בלי שהיא תתפרק לחלוטין.

קראנו קצת מתכונים ונראה שברובם יש כמות גדולה יותר של קמח, ואין ביצים בכלל, אז הוספנו עוד קמח והמצב היה טוב יותר, אבל לא אידיאלי.

המטבח של אמא - בנטאז'
בנטאז' - אחרי תיקון קל התקבלו לביבות נהדרות ונימוחות

יכול להיות שחשוב להשתמש בקמח מצה כפי שמצוין במתכון, כי הוא יבש יותר וסופח יותר נוזלים מקמח לבן רגיל, אבל עדיין הציפייה הייתה למרקם קצת אחר.
אבל אחרי התעשתות, הפירה היה נוח יותר לעבודה.

עבודת הידיים מזכירה הכנת קובה סולת – עבודה עם מלית רטובה יחסית שלתוכה מכניסים בעדינות מילוי ועוטפים בתנועות עדינות.
אמנם היה נראה שבטיגון הלביבות יתפרקו לחלוטין, אבל הן שומרות על צורתן ואפילו מתעגלות קצת, ככה שהתוצאה יפה.

הטעם של הלביבות היה מעניין, אך עם קצת שינויים הסו-שף ואני חושבים שהייתה תוצאה טובה יותר.
המלית קצת מוזרה ויכול להיות שהייתי מעדיף להכין מלית בשר טחון, או להוציא את הביצים הקשות ולהחליף בקצת ירקות.
והפירה היה מפוצץ בכורכום, שקצת האפיל על שאר הטעמים, ואולי כדאי לשים ממנו קצת פחות.

קליפה קשה

השקענו בסופר בבחירת חצילים קלים כדי שלא יהיו בהם גרעינים, ואחרי ההשריה במלח החצילים טוגנו והושקו בתחמיץ הנהדר.

במשך שנים אני מאוהב בסלט הזה, וסוף סוף מצאתי מתכון שנותן את תוצאה דומה למה שראיתי לא פעם.
כן הייתי מוסיף קצת מלח וסוכר לתחמיץ, כי המלח היה חסר, והסוכר יאזן את החמיצות של הלימון והשומן של הטיגון.

כשהביס הגיע, הטעמים השתלבו נהדר, אבל נפלנו על חצילים עם קליפה קשה מאוד, והם הקשו על כולנו את האכילה.
זה קצת ביאס, כי עמדנו בסופר ובחרנו חצילים בערך חמש דקות כדי לא ליפול על חצילים מלאי גרעינים, ובסוף נפלנו על קליפה שכמעט חנקה את כולנו.

בסופו של דבר היה ערב מוצלח, שהיה יכול להיות יותר מוצלח.
אבל אין ספק שהמטבח התוניסאי הוא המטבח של אמא, או כזה שהיינו רוצים שיהיה של אמא שלנו, כי הוא בהחלט מלא באהבה והשקעה.

מתכונים:

בנטאז' – המתכון השלישי בעמוד.
כדאי להכין מראש עוד קמח ולוודא שהבלילה מוצקה מספיק, עדיף להשתמש בקמח מצה (כפי שמצוין בספר) על-פני קמח רגיל.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה