פסטיבל של טעמים

פסטיבל של טעמים - ג'מבליה
ג'מבליה - קרנבל עשיר וחגיגה בפה

מסענו בערים המרכזיות של אמריקה ממשיך, והפעם ניגשנו לחקור את אחת הערים המפורסמות – ניו-אורלינס.
אישית, זוהי אחת הערים שהכי מעניינות אותי במסע הזה, ניו-אורלינס היא כור היתוך של תרבויות שיצר גוון קולינרי מיוחד ושונה עם השפעות מכל מיני מטבחים.
על קצה המזלג – פסטיבל של טעמים, עושר ועומק ותרבות.

עננים של סוכר

גם הפעם, מטעמי כשרות, התחלנו מהקינוח – בנייה.
הבנייה היא הסופגניה המפורסמת של ניו-אורלינס.
ניתן להשיג את הסופגניה המיוחדת הזו בכמה מקומות בעיר, אבל ככל הנראה המפורסם שבהם הוא אחד מבתי הקפה המפורסמים בעיר – קפה דו-מונד .

מדובר בספוגניה שמכינים במקור מבצק רבוך, אם כי הרבה מהמתכונים היום הם בעצם של בצק שמרים חלבי.
לאחר הטיגון מצפים באבקת סוכר, והרבה ממנה, ואוכלים מיד.

הסו-שף ואני מאוד רצינו לדעת למה חייבים לאכול אותה מיד, אז השארנו כמה בצד לניסיון ונוכחנו לדעת שאחרי עשר דקות בלבד, הסופגניה המיוחדת הזאת מרגישה כמו סופגניה רגילה שעמדה יום שלם בסופר.

הסופגניה עצמה אוורירית מאוד. והכיס שנוצר בה באופן טבעי יכול להטעים למילויים שונים (אם כי כאמור, כדאי למהר), ואבקת הסוכר נותנת לה מתיקות מיוחדת, ובעיקר מייצרת עננים של אבקת סוכר בכל הבית כשאוכלים מהן.

פסטיבל של טעמים - בנייה מלאות באבקת סוכר
בנייה - עננים של סוכר

קומפורט פוד

למנה עיקרית הכנו ג'מבליה – תבשיל אורז עם ירקות, בשר (לרוב בפורמט של נקניקיה), עוף ובגרסה המקורית גם שרימפס.

אחרי שחיפשנו מספר מתכונים, בחרנו את זה שהכי מצא-חן בעינינו ושנראה לנו שהכי נאמן למקור.
והתוצאה – פסטיבל של טעמים בפה, מדובר במנה עשירה מאוד.
האורז סופח אליו את כל הטעמים העשירים, הנקניקיה מוסיפה עומק מיוחד, העוף מוסיף ניחוח רקע חשוב והבמיה יוצרת עניין במנה.
בסה"כ מדובר במנה מיוחדת עם טעמים קצת אחרים, וכולם אהבו אותה מאוד.

אין ספק שיבוא יום ונחזור לטעום עוד מהקרנבל הזה שקוראים לו ניו-אורלינס.

מתכונים:

בנייה – הסו-שף ואני מעדיפים שמרים יבשים בדרך-כלל, ולכן המרנו את השמרים במתכון ב-11 גרם (כף) שמרים יבשים.
במקום להתפיח שעה וחצי, התפחנו את הבצק בערך 45 דקות בתא תנור סגור כשהוא מכוסה במגבת, ובתחתית התא שפכנו כוס מים רותחים כדי ליצור אדים ולחות.

ג'מבליה – שכחנו להוסיף את שמן הזית שמצוין בסוף המתכון – אבל הטעם עדיין היה נהדר, כך שאולי אפשר לוותר.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

שיתוף ב facebook
אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה