מתכונים:

עראייס –

רכיבים (ל-14 מנות):

• 1.5 ק"ג בשר טחון (מומלץ להוסיף 100 גר' שומן כבש במהלך הטחינה)
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 צרור פטרוזיליה
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית קינמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 7 פיתות טריות חצויות
• רבע כוס שמן זית לטבילת הפיתות

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה. לשים היטב כדי לשחרר חלבונים מהבשר עד שהוא מתאחד כמו בצק כ-2-3 דקות.
2. ממלאים היטב כל חצי פיתה ודוחסים את הבשר היטב פנימה כדי שלא ייפרד מהפיתה במהלך הצלייה.
3. משמנים היטב את הפיתות מכל הצדדים ומניחים על המנגל (אם אין, אפשר גם מחבת פסים, אבל התוצאה הסופית טובה יותר באש ישירה).
4. צולים על כל צד כולל ה"פתח" עד שמתקבל צבע שחום כהה עם פסים מהצלייה. יש להקפיד על אש לא גבוהה מידי כדי שהפיתה לא תישרף לפני שהבשר מוכן בפנים.
5. מגישים מיד לצד טחינה לימונית.

עוגת לימונענע –

 העוגה (שתי תבניות אינגליש קייק) – העוגה עצמה נעשתה ע"פ מתכון נהדר, עם שינוי קל שהייתי מכניס – להקציף יחד את כל מרכיבי העוגה אחרי גריסת הסוכר והנענע, ולא לערבב יחד במעבד מזון. העוגה יצאה מעט דחוסה והקצפה של המסה בפירוש תעזור. 

הציפוי והקישוט –

רכיבים:

• 2 חלבונים
• 1/3 כוס סוכר
• מיץ וגרידה מחצי לימון
• 200 גר' אבקת סוכר
• צבעי מאכל צהוב וירוק
• מספר עלי נענע טריים

אופן ההכנה:

1. אחרי שהעוגה מתקררת מעט, מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק וכל הסוכר בו נמס.
2. מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים בכל צורה שאוהבים על העוגות.
3. בקערה מערבבים מיץ לימון, גרידת לימון ואבקת סוכר לקבל מרקם משחתי. אם יש צורך, מוסיפים עוד אבקת סוכר.
4. מחלקים את הבלילה לשתי קערות נפרדות ומוסיפים לכל אחת צבע מאכל.
5. מזלפים בעדינות על העוגות את הציפויים הצבעוניים, ומקשטים במעט עלי נענע.