התבלין האסור

הסו-שף ואני עשינו תכנית עבודה קטנה, אני התמקדתי בפרויקט צדדי שאולי עוד יסופר עליו כאן, ואת רוב ההכנות הפעם הוא עשה.
בחרנו להכין את אחת הקלאסיקות של המטבח, הפריקסה.
לחמניות מטוגנות במילוי תפוחי אדמה, הריסה (כן כן, הריסה מתחילה באות ה"א), ביצים קשות, טונה ולימון כבוש.

החלטנו להכין הכול מאפס, כדי להרגיש את הטעמים כמו שהם, ולא כמו שאנחנו רגילים לקבל מהסופר.
אז השרינו פלפל שאטה במים וטחנו עם עוד כמה מרכיבים לקבלת הריסה.
ובישלנו לימון בקליפתו פעמיים להוצאת המרירות ותיבלנו לקבלת לימון כבוש.
וכמובן שהכנו את הבצק ותפוחי האדמה והביצים הקשות.

מרבית המתכונים הכילו קימל.
מסתבר, שקימל הוא תבלין די מרכזי במטבח התוניסאי.
מעט מאוד דברים אני לא אוהב, וגם מה שאני לא אוהב, אני מוכן לנסות במתכונים מסויימים.
קימל לעומת-זאת, הוא התבלין היחיד שמחרב לי כל דבר ואני לא מסוגל לסבול את הטעם שלו בשום צורה.
ולכן, הצעד חריג, החלטנו לוותר עליו בכל המתכונים מהספר, וכולי תקווה שהכול יצא טעים ואותנטי, גם בלי התבלין הספציפי הזה.