פרידה ממקסיקו
אחרי שסיימנו מספר רב של מתכונים מהספר שליווה אותנו במסע המקסיקני – 'מקסיקו אהובתי', הגיע הרגע. פרידה ממקסיקו.
הסו-שף ואני בחרנו את המתכון האחרון שננסה מהספר ביחד כחלק מהמסע. חיפשנו מתכון קליל אבל עם טעמים שונים ממה שניסינו עד עכשיו ובסופו של דבר בחרנו באנצ'ילדת עוף עם סלסה ורדה (סלסה מעגבניות ירוקות).
נתחיל מהעובדה שהמתכון מאוד פשוט להכנה אם משתמשים בסלסה הקנויה ולא מכינים לבד, ומכיוון שעגבניות ירוקות זה לא משהו שאפשר להשיג כל יום, השתמשנו בסלסה מוכנה של טרז פזוס.
במתכון כתוב להשתמש בטורטיות תירס או טורטיות חיטה, והפעם בחרנו להשתמש בטורטיות תירס, בשביל הגיוון והאותנטיות.
כבר יצא לי להשתמש פעם בטורטיות מקמח תירס, והמרקם היבש שלהן היה בלתי נסבל, אבל הספר מציע לכך פתרון מאוד יעיל – טובלים את הטורטיות מספר שניות בשמן חם (לא רותח) ומסננים מהשמן.
הטיפול הזה העניק לטורטיות מרקם שונה לחלוטין והן היו טעימות ומיוחדות.
הסלסה מהעגבניות הירוקות מעניינת מאוד, יש לה חמיצות אחרת לחלוטין ממה שאנחנו רגילים בעגבניות שלנו, והטעמים עשירים ועמוקים.
בסך הכול מדובר במנה טעימה ומיוחדת עם שילוב טעמים מאוד נעים, אפילו הבצל החי, שבאינטואיציה שלי היה צריך להיות חרוך קצת, השתלב היטב עם שאר הטעמים במנה.
סופו של מסע
אז את הספר שליווה אותנו במסע הזה קשה לסכם בכמה מילים.
למדנו דרכו המון על התרבות המקסיקנית.
על השפעות המערב עליה.
על מגוון הטעמים והעושר שיש במטבח המקסיקני.
יש בו תמונות מרהיבות ומלאות אופי.
הרחבה היסטורית מעניינת ועניינית.
אבל הספר לוקה בחסר.
יש חלקים לא מובנים בחלק גדול מהמתכונים, הוראות לא ברורות או חוסר דיוק.
זה ספר שאם אתם מחוספסים במטבח, תצליחו ללמוד ממנו הרבה ולחפות על הטעויות בספר.
אבל אם אתם בתחילת דרככם בבישול, לא כדאי להתחיל ממנו.
ספרי בישול – המדד
מקסיקו אהובתי – איתמר דוידוב
הטעם
4/5
עמוק, עשיר ומרענן
המתכונים
2/5
לא תמיד ברורים ולעתים לוקים בחסר, עד כדי חוסר הבנה מוחלט
הכתיבה
4/5
מרחיבה הרבה על ההיסטוריה והמקור של המנות
המצרכים
3/5
בחנויות מתמחות, אבל נגישים
המחיר
2/5
מעט יקר, בעיקר ביחס לתמורה
שלב ביניים
אז זה קרה, פרידה ממקסיקו.
כמובן שלא מדובר בפרידה לכל החיים, אבל זה הזמן להמשיך וללמוד עוד מטבחים.
אז עבר שבוע מהאנצ'ילדות והסו-שף ואני נפגשנו שוב, עוד לפני שהספקנו להחליט מה המטבח הבא שנעבור אליו, והחלטנו על שלב ביניים ישראלי.
מכיוון שהייתי אחרי יום מילואים מפרך ולא מעט שעות על ההגה, החלטנו ללכת על משהו פשוט ומוכר.
קנינו לחם טרי, הכנו טחינה לימונית נהדרת והתחלנו בהכנות לשקשוקה.
הכנו את השקשוקה עם בולגרית ופטרוזיליה לפי מתכון שבניתי עם השנים ושיניתי כל פעם עד שהגעתי לתוצאה שאני אוהב.
הסו-שף המליץ על הכנה של קריספי טונה, שבסוף לא כל כך יצאה קריספי אבל הייתה תוספת הולמת לצד השקשוקה.
מתכונים:
אנצ'ילדת עוף – אפשר לוותר על הטופו מעל. יש להצטייד מראש בסלסה ורדה מעגבניות ירוקות (בחנויות בישול מתמחות כמו לגעת באוכל, מזרח ומערב וכדו').
שקשוקה
רכיבים (ל-2-3 מנות):
- מעט שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 6 עגבניות בשלות קצוצות גס
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2-3 שיני שום קצוצות דק
- 1 פלפל אדום או צהוב קצוץ דק
- 1 פלפל אדום חריף קצוץ דק או כמה טיפות רוטב טבסקו
- 50 גר' גבינה בולגרית מפוררת
- חופן עלי פטרוזיליה
- 4 ביצים
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן זית, מטגנים בצל עד להזהבה
- מוסיפים עגבניות ומתבלים מיד במלח ופלפל כדי לזרז את תהליך הגרת הנוזלים.
- כשהעגבניות מתחילות להפריש נוזלים, מוסיפים שום ופלפלים (או פלפל וטבסקו) ומבשלים יחד כ-2 דקות.
- מוסיפים גבינה בולגרית ופטרוזיליה, מערבבים ומסדרים שקעים קטנים בתערובת. שופכים לתוך כל שקע ביצה בזהירות.
- מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה בין 5 ל-10 דקות עד שהחלבון מתייצב אבל החלמון נשאר נוזלי.
- מגישים בתוך המחבת לצד לחם טרי, טחינה ועוד.
מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם
הרשמה לניוזלטר
רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.