מעלה מעלה
אחרי ההפוגה של שבוע שעבר, שבה ביקרנו ביוון, אנחנו ממשיכים במסענו הצרפתי.
השבוע החלטנו להעלות את הרף מעלה מעלה, ולקחת על עצמנו את אחד האתגרים הגדולים שיש למטבח הצרפתי להציע – הסופלה.
ורגע לפני שאנחנו ממצים את כל המנות החלביות הקלאסיות מהמטבח הצרפתי, ועוברים למנות בשריות, בחרנו להכין לקינוח את אחת הקלאסיקות הצרפתיות – קרפ סוזט.
האתגר הגדול
סופלה, אימתם של לא מעט שפים, מנוסים יותר או פחות.
כל טעות קטנה עלולה לגרום לצניחה של המאפה, או לכך שלא יתפח.
הפעם הסו-שף ואני עשינו הכנה מראש, קראנו את כל הטיפים, וידאנו שאנחנו יודעים את כל שלבי המתכון, העיקר שלא נטעה.
התחלנו בהכנות – מפרידים ביצים, מגרדים גבינות, ועובדים בצורה שקולה ובלי לחץ.
הבשאמל עולה על האש, מוסיפים את הגבינות, ומשהו לא נראה לנו במרקם, שלא מזכיר לי בשאמל בכלל ולא תואם את הגדרת המתכון שטען למרקם קרמי.
מתחילים לקרוא תגובות על המתכון ורואים שכמה ציינו שכמות החלב לא הגיונית.
משווים למתכונים אחרים ומבינים שהתגובות צודקות.
מתלבטים אם להתחיל מההתחלה ומבינים שאין לנו מספיק גבינה כדי להכין עוד כמות של בלילה.
מוסיפים חלב לפי מה שנראה לנו, הרבה אחרי שהחלמונים כבר בתוך העיסה, כשהם עלולים להתבשל יותר מידי, ופשוט מחזיקים אצבעות.
מקפלים את הבלילה, מכניסים לתנור וכוססים ציפורניים.
אבל אחרי כמה דקות הבלילה מתחילה לתפוח, לעלות מעבר לשולי התבנית ולא לגלוש לצדדים – זה הצליח!
הסופלה שלנו עלה מעלה מעלה והיה מושלם – גבינתי ואוורירי, תפוח ולא מבושל יתר על המידה.
תפוז עם תפוז וקצת חמאה
הקרפים היו פשוטים מאוד להכנה, זה רק עניין של זמן.
הבלילה המתינה במקרר בזמן הכנת הסופלה, ולאחר מכן עשינו אותם, אחד אחד.
הכנו את הקרמל, הוספנו את מיץ התפוזים והגרידה וליקר התפוזים, והדלקנו את הכול לפלמבה נהדר בניחוח תפוז.
הביס היה טוב – מריר מקליפת התפוז והאלכוהול שלא נשרף, טיפה חמוץ ממיץ התפוזים הטרי, ובניחוח תפוז חזק.
אבל משהו היה חסר, כאילו הטעם לא היה שם עד הסוף, אז פיזרנו קצת אבקת סוכר מעל, וזה עשה את העבודה.
הביס היה איזון מדוייק של חמיצות, מרירות ומתיקות במרקם הקרפ האלסטי המוכר.
תענוג תפוזי עם רקע עדין של חמאה.
מתכונים:
סופלה גבינות – אחרי הרבה פירוטים והסברים חשובים, המתכון בסוף הכתבה. יש לשים 250 מ"ל חלב במקום 40.
קרפ סוזט – מומלץ לפזר גם אבקת סוכר מעל, לפני ההגשה. האבקה תמס מיד, אבל היא לא למראה, אלא להשלמת הטעם.
מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם
הרשמה לניוזלטר
רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.