יאסו
רגע לפני שהתחלנו בתיעוד המסע הקולינרי שלנו, הסו-שף ואני היינו בתקופה היוונית שלנו.
בשבוע שעבר, היה לי אירוע בעבודה בסגנון יווני שהזכיר לי כמה נהנינו מהטעמים המרעננים של המטבח היווני.
סופלאקי טובים, דגים עם מטבל תירס, וגירוס עם צזיקי (על בסיס מיונז, אבל נאמן למקור) עם ניחוח יווני נהדר, מגוון רחב של סלטים וכמובן, לא מעט אוזו.
יאסו, כבר אמרנו?
אז הסו-שף ואני החלטנו לעשות הפוגה קלה מהמטבח הצרפתי לצורך התרעננות קיצית ביוון, ועל הדרך לשתף אתכם ברשמים מהספר שליווה אותנו במסע היווני שלנו – ' Greco מטבח יווני' של המסעדן צביקי עשת
חמאה, והרבה ממנה
כדי לשתף אתכם בחוויה, חיפשנו מתכונים באווירה יוונית' כמו שאנחנו אהבנו.
הכנו שני מתכונים שנשמעו מעניינים –
קציצות כרישה, שנשמעו מעניינות ומרעננות.
וטירופיתה – מאפה פילו ממולא בגבינות שנלקח מהספר שליווה אותנו במסע היווני (אל דאגה, המתכון פורסם גם באינטרנט כך שנוכל לשתף אתכם גם בו).
אם התעסקתם בעבר עם בצק פילו, בטח ידוע לכם שזה בצק נטול שומן, ושצריך להוסיף לו את השומן במהלך ההכנה.
המלית מאוד פשוטה להכנה, וגם גלגול הבצק פשוט מאוד, וכמויות החמאה שנמרחות על הבצק רק עושות את התענוג גדול יותר.
החיסרון היחיד של המתכון הוא הבשמל, שמכיל כמויות מלח גבוהות מידי לטעמי.
כפיצוי, לא תיבלנו את המלית הסופית, וההמלצה שלי היא לשים חצי מכמות המלח שכתובה במתכון.
התוצאה הייתה מאפה פריך בטעמים חזקים של חמאה ואגוז מוסקט, עם מרקם נהדר מהגבינות.
לא נשאר מהמאפה הזה הרבה בסוף הערב…
קציצות הכרישה לא היו מורכבות להכנה בכלל, והטעם שלהן, היה טרי ומרענן ונהדר.
למרות הספקות של הסו-שף ושלי, הן נהדרות אפויות, עם קראנצ'יות נהדרת ומרקם שכמעט נמס בפה.
כשניסינו לטגן אחת, בשביל הניסוי, התוצאה הייתה פחות מרשימה וכמעט לא מבושלת מספיק.
הציזיקי שהוגש לצידן היה מרענן כשלעצמו, והסו-שף מאוד אהב את השילוב.
אני , לעומת זאת, חשבתי שהטעם של הציזיקי משתלט מעט על טעם הקציצות העדין.
המטבח היווני
כאמור, את המסע היווני שלנו ליווה הספר 'Greco מטבח יווני'.
כמו שאני אוהב, הספר מכיל תמונות וסיפורי רקע, הוא עשיר במידע ועוד.
הוא לא רק ספר מתכונים, אלא ספר על תרבות שלמה, על מטבח שמושפע מהסביבה ועל גישה של אנשים לאוכל שלהם.
כשקניתי את הספר, מצא חן בעיני מאוד שהוא מגיע בשתי גרסאות – כשרה ולא כשרה.
זה לא שאני לא יודע להתאים מתכונים, או לדלג על מה שלא מתאים, אבל בגרסה הכשרה, אני יכול לדעת מה כוונת המשורר, ולדעת שה"תחליף" שהוצע לי הוא המתאים ביותר.
המתכונים בספר ברורים מאוד, התמונות מרהיבות, וסיפורי הרקע מעניינים ועושים חשק לטיסה לכל האיים שיש ליוון להציע כדי להצטרף לחגיגה יוונית ולצעוק יאסו בקול.
חיסרון אחד הוא חומרי הגלם – בהיותנו מטבח ים תיכוני, רוב חומרי הגלם נגישים לנו, אבל בהרבה מקרים מצוין בספר שאין תחליף לחומר הגלם המקורי שניתן להשיג רק ביוון, ומוצע תחליף שלא נותן את אותה התוצאה. לדעתי, זה יוצר מעט אכזבה כיוון שכמו שהספר מנסה להנגיש לי את המטבח הזה, הייתי רוצה גם הנגשה של המצרכים.
ספרי בישול – המדד
Greco מטבח יווני – צביקי עשת
הטעם
4/5
טרי, מרענן ובניחוח יווני אותנטי
המתכונים
4/5
ברורים ומפורטים, מותאמים למטבח הישראלי
הכתיבה
4/5
מעשירה על התרבות, על האופי ועל התיירות באזור
המצרכים
3/5
רובם נגישים, אבל חלקם לא ניתנים להשגה בארץ
המחיר
4/5
יקר, אבל שווה קנייה
מתכונים:
קציצות הכרישה – המתכון החמישי בעמוד. אל תתפתו לטגן את הקציצות, אפייה הן הטיפול הנכון עבורן כפי שמציין המתכון.
טירופיתה (מאפה פילו במילוי גבינות) – המתכון הראשון בעמוד. שלושת המתכונים בקישור הזה לקוחים מתוך הספר.
מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם
הרשמה לניוזלטר
רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.