החוויה הירושלמית

החוויה הירושלמית - אנצ'ילדת גבינות
אנצ'ילדת גבינות

השבוע כלל הרבה מאוד נקודות עניין קולינריות.
ביום שישי הייתה לי השראה שהניבה קינוח עדין ומעניין.
מסענו הקולינרי המשיך את דרכו המקסיקנית, שכללה הפעם גם אכזבות.
והייתה גם גיחה למחנה יהודה כדי לספוג קצת מאותה החוויה הירושלמית שיש רק במחנה יהודה.

אכזבה קשה

נתחיל, איך לא, ממסענו הקולינרי.
המטבח המקסיקני ממשיך להפתיע אותנו בעושר הטעמים שלו, ובעומק שיש בכל מנה.
לקראת שבועות, בחרנו להתמקד במתכונים החלביים שיש בספר שמלווה אותנו במסע המקסיקני – מקסיקו אהובתי. ניסינו לקחת גם מתכונים שדורשים עוד כל מיני מרכיבי בסיס – חלקם מוכנים מהחנות של טרז פזוס, כמו רוטב מולה, ואת חלקם הכנו בעצמנו, כמו סלסות שונות.

הסו-שף ואני בחרנו להכין אנצ'ילדת גבינות, שהכילה סלסת עגבניות אדומות, שהכנו בעצמנו לפי הספר, ורוטב מולה שנקנה מהחנות.
בנוסף, הכנו אסקלוטס – תירס מקסיקני לבן בתיבול מקסיקני עדין עם סלסת בלנקה-קרמה – סלסה על בסיס שמנת.

האנצ'ילדות היו טעימות להפליא, עם טעמים עמוקים מהסלסה והמולה, אבל המתכונים קצת לקו בחוסר, היינו צריכים לקרוא את רובם מספר רב של פעמים כדי לוודא שהבנו נכון, וחלק מהדברים כללו ניחושים, שלמזלנו, צלחו.

החוויה הירושלמית - אסקלוטס
אסקלוטס - האכזבה המרכזית של הערב

אבל האסקלוטס היו האכזבה המרכזית – הריחות היו נהדרים, הטעמים כנראה גם, אבל התירס, שנקנה מיובש מהחנות של טרז פזוס, לא הגיע עם הוראות בישול.
המתכון בספר מתייחס לתירס טרי, מה שהוביל לכך שאחרי כמעט שעתיים של בישול במים רותחים, הגרגירים עדיין היו קשים ובלתי לעיסים, ובסופו של דבר התייאשנו ולא הצלחנו לאכול יותר מביס אחד מהמנה.

עליה לרגל

אחרי האכזבה הזו, נסעתי עם שותפתי לחקר המסעדות הכשרות אל ג'קו סטריט שנמצאת צמוד למחנה יהודה בירושלים.

השותפה לחקר המסעדות היא קולגה לשעבר, ושנינו חובבים מאוד לצאת אחת לתקופה לארוחה יקרה מידי כדי לבחון את המגוון הכשר שנמצא ברחבי הארץ.

בסקירה מהירה של התפריט הבנו שנתמקד בעיקר במנות הראשונות, כי המנות העיקריות היו דברים שכבר טעמנו, ולא בשביל זה נסענו לירושלים.

בסך-הכול, חוץ ממעט אכזבות (חציל מר מידי, שילוב טעמים לא מאוזן בשתי מנות וכדו'), הרוב המוחלט היה טעים ומיוחד.
הטייק-אוף על פריקסה שהוגש לנו, עם טונה נאה, היה מעולה.
הסיגרים במילוי שקדי עגל וכבד היו נהדרים, פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים.
וכבד האווז עם עוגת הסולת היה בדיוק במתיקות הנכונה, עם מרקם של חמאה שנמסה על הלשון.

הקינוחים היו סיומת נהדרת, עם קינוח תפוחים וצ'אי מסאלה במגוון מרקמים וטעמים מפתיע בכל ביס ומרענן. ובנוסף קינוח על חשבון הבית שהיה נחמד וסתמי ברובו, אבל הגיע עם מרמלדת קוקוס שהייתי מוכן לקנות ממנה ארגזים שלמים.

בנוסף לשירות האדיב (שפינק אותנו סתם ככה במנה ראשונה ,וכאמור, בקינוח מעבר למה שהזמנו, על חשבון הבית), האווירה במקום מאוד ירושלמית, עם מלצרים שדופקים על מחבתות כשיש יום הולדת וטעמים אותנטיים שמשלימים את החוויה הירושלמית הזו.

ולקינוח

ביום שישי האחרון היה לי זמן פנוי ושוטטתי במטבח שלי בחיפוש אחר מוצרים שיעוררו בי השראה.
בשלב מסוים שמתי לב לפסיפלורה שקניתי כמה ימים לפני-כן והרעיון התחיל להתגבש.
לא רציתי ללכת על השילוב הצפוי והמוכר של פירות יער ופסיפלורה, עשיתי מספיק פבלובות בחודשיים האחרונים לשנה שלמה, אז חיפשתי עוד דברים שיכולים ללכת עם פסיפלורה ושירכיבו ביחד קינוח עדין בטעמים קצת אחרים.

בסופו של דבר, אחרי המשך סקירת המקרר, בחרתי לשלב שקדים ומסקרפונה עם הפסיפלורה.
התוצר היה קינוח כוסות בשכבות של קראמבל שקדים, פטיסייר פסיפלורה וקרם מסקרפונה.
לקינוח היה מרקם עדין שנשבר עם הקראנצ'יות של השקדים (שלא התרככו מהנוזלים), והטעם היה מעודן ולא מתוק מידי.

אז לא, לא המצאתי משהו שלא היה כבר, אבל ניסיתי בעיקר לחדש לעצמי ולשחק עם מרקמים, כך שפטיסייר הפסיפלורה הוא הברקה, לפחות מבחינתי.

החוויה הירושלמית - קראמבל שקדים וקרם פסיפלורה
קראמבל שקדים ופטיסייר פסיפלורה

חקר מסעדות – המדד

ג'קו סטריט – אגריפס 74, ירושלים.

הטעם
4/5

מקורי, אותנטי ואיכותי

השירות
5/5

אדיב, נעים ומבין עניין

האווירה
4/5

ירושלמית אותנטית, לפעמים רועשת מידי

המחיר
5/5

הוגן ולא קורע את הכיס

שווה נסיעה?
5/5

בהחלט כן!

מתכונים:

קראמבל שקדים ופטיסייר פסיפלורה עם קרם מסקרפונה –
רכיבים (ל-4-5 מנות):
פטיסייר פסיפלורה –
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קורנפלור
  • 4 פסיפלורות טריות
  • 1 כוס חלב
  • 1/2 כוס סוכר

קראמבל שקדים –

  • 50 גר' חמאה
  • 200 גר' שקדים מולבנים פרוסים
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס קמח

קרם מסקרפונה –

  • מיכל שמנת מתוקה 38% (אם משתמשים ב36%, יש להפחית את כמות אבקת הסוכר בחצי)
  • 250 גר' גבינת מסקרפונה
  • 100 גר' אבקת סוכר
אופן ההכנה:
להכנת פטיסייר הפסיפלורה – 
  1. בקערה טורפים יחד ביצים וקורנפלור רק עד שאין גושים.
  2. מרוקנים את הפסיפלורה לסיר קטן, מוסיפים חלב וסוכר ומביאים לסף רתיחה.
  3. בזרם דק ותוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את החלב החם לתערובת הביצים, מחזירים את התערובת לסיר.
  4. מדליקים את האש ובעזרת מטרפה מערבבים ללא הפסקה עד להסמכה. מורידים מהאש מיד ומעבירים לקערה נפרדת להפסקת הבישול.
  5. מכסים בניילון נצמד במגע ישיר עם הקרם למניעת היווצרות קרום, ומקררים כחצי שעה במקרר.
  6. לאחר חצי שעה, מסננים את הקרם לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד לשימוש.

להכנת הקראמבל –

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים שקדים וסוכר וממשיכים לבשל כחצי דקה.
  3. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שאין גושים.
  4. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 8-12 דקות עד להשחמה יפה.
להכנת קרם המסקרפונה –
  1.  מקציפים שמנת הקצפה קלה עד שמתחילים להישאר סימנים בקצפת.
  2. מוסיפים גבינת מסקרפונה, עדיף חתוכה לקוביות, עד להעלמת הגושים (יש להיזהר מהקצפת יתר – הקרם עלול להישבר).
  3. מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים רק עד שמתאחד.
להרכבה –
  1. בתחתית כוס נמוכה מפזרים כ-2 כפות קראמבל.
  2. מניחים מעל 2-3 כפות מפטיסייר הפסיפלורה ומשתדלים ליישר ככל הניתן.
  3. מורחים מעל קרם מסקרפונה עד לקצה הכוס, בעזרת פלטה מדורגת מיישרים את הקרם לגובה שפת הכוס ומנקים את השוליים.
  4. מפזרים מעל עוד כף מקראמבל השקדים, ושומרים בקירור עד ההגשה.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה