הבושם הפרסי
הרגע הגדול הגיע – המטבח הפרסי.
כבר תקופה ארוכה שהסו-שף ואני מתכננים להגיע אליו, והנה הגענו.
ורק התחלנו, וכבר התאהבנו.
כי יש למטבח הזה משהו שלא נתקלתי בו כבר הרבה זמן – ריח שמכה בך, וממלא את כל הבית בריח עמוק של בישול.
בישול כזה שרוצים לחזור הביתה בשבילו.
הבושם הפרסי הזה מבטיח לא מעט, ואני מקווה שכל המסע ילווה בריח הזה.
סבלנות במטבח
את המסע הפרסי שלנו ילווה הספר "המטבח הפרסי" של רותם ליברזון.
הספר מתאר את המטבח הפרסי שהיא מכירה מהבית והוא משלב לא מעט אנקדוטות על תרבות האירוח הפרסית, תרבות הבישול וגם חיי המשפחה שלה.
וכחלק מחיי המשפחה, היא מתארת לא פעם כמה זמן סבתא שלה הייתה מבלה במטבח בבישול לכל ילדיה ונכדיה.
אז כן, הבישול במטבח הפרסי לוקח זמן, והרבה.
בתור התחלה בחרנו להכין גונדי – כופתאות עוף עם חומוס ובצל, מנה די קלאסית שלא מעט יכולים להגיד ששמעו עליה.
כבר בתחילתו, מבקש המתכון שנשמור את בלילת הקציצות חמש שעות במקרר.
כמובן שדילגנו על החלק הזה, ושמרנו על הבלילה שעה בפריזר במקום בזמן שהכנו את המרק (כמובן שווידאנו שלא תקפא).
המרק עמד על האש זמן לא מבוטל, ואחריו הקציצות התבשלו בתוכו עוד זמן לא קצר, ולאחר שלוש שעות סוף סוף יכולנו לאכול.
ההל המתכון יחד עם שאר התבלינים פיזר ריח נהדר בכל הבית וכל מי שהריח את הבושם הפרסי הזה שאל כל עשר דקות בממוצע אם האוכל כבר מוכן.
המתכון מציע לשים תמרים בתוך כל כופתה, אבל וויתרנו על הנושא כי זה היה נשמע קצת יותר מידי בתור התחלה.
בדיעבד, אני מתחרט על זה.
הכופתאות יצאו נהדרות ונימוחות, בתוך מרק מבושם וטעים.
אחרי כעשרים דקות (כשנשארו בעיקר קציצות ורוב המרק אזל) המרקם של הקציצות נהיה מוזר וכמעט קמחי.
אני חושב שלא רק שהתמרים היו עוזרים לשמור על מרקם לח יותר, הם גם היו מוסיפים עוד נפח לטעם והיו יוצרים חוויה אחרת ומסקרנת.
בסיכומו של דבר מדובר במטבח שמלהיב אותנו מאוד.
הטעמים, התבלינים, הבושם הפרסי, כל אלו גורמים לנו להבין שצפוי לנו מסע מבטיח עם טעמים חדשים ומיוחדים.
בהחלט יש למה לצפות.
מתכונים:
גונדי – כופתאות עוף וחומוס – (זמן הכנה כולל – בין 3-8 שעות | רמת קושי – קל)
המתכון השני בדף.
אנחנו הגשנו את המנה לצד אורז מתובל במעט זעפרן. אם אתם ממלאים את הכופתאות בתמרים – אל תוותרו על קירור ארוך במקרר של המלית, זה עוזר לייצב את הבלילה כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתה. אם אתם לא ממלאים, אפשר להסתפק ב40-60 דקות במקפיא במקום.
מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם
הרשמה לניוזלטר
רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.