בדרך למקסיקו

בדרך למקסיקו - צ'ימיצ'נגה

השבוע התחלנו את "מסענו" בדרך למקסיקו.
המסע, לצערי, הוא לא מסע פיזי, עוד לא. אבל גם מסע קולינרי הוא דרך נהדרת להכיר תרבות וללמוד הרבה על מקום.

אוכל הוא סיפור, על עבר, היסטוריה, אופי.
אני מאוד אוהב לקרוא ספרי בישול.
לא את ספרי הבישול שמכילים ערבוב סתמי של מתכונים, אלא ספרי בישול שמספרים סיפור, שמתמקדים במשהו ספציפי ומכילים הרבה יותר מעוד רשימה של מתכונים.

את מסענו בדרך למקסיקו ילווה הספר הנהדר מקסיקו אהובתי של איתמר דוידוב שמכיל הרבה יותר מרשימת מתכונים. הספר מלווה תיאורים היסטוריים, פירוט על חומרי הגלם השונים ותמונות מרהיבות ממקסיקו שעושות חשק לתפוס את הטיסה הקרובה.

יש לי דרך שבה אני אוהב ללמוד מטבח.
אני אוהב לקרוא עליו, להבין ממה שקראתי מה מייחד אותו, ולנסות את מזלי בהמצאת מתכון מהראש.
אחר-כך, אני מתחיל לעקוב אחרי מתכונים קיימים, חלקם מסורתיים וחלקם קצת פחות.
ובסופו של דבר אני שוב טס סולו, וממציא לבד מתכון, ועושה השוואה של איפה הייתי בתחילת הדרך, ואיפה אני עומד אחרי, כמה למדתי על המטבח הזה וכמה שיניתי את התפישה שלי לגביו.

אחרי לבטים רבים עם הסו-שף, החלטנו ללכת על צ'ימיצ'נגות (טורטיות ממולאות ומטוגנות) ממולאות בבשר עם שעועית מקסיקנית אדומה, ליים, צ'ילי, בצל סגול וכוסברה.
ליד המנה בחרנו להכין אורז בניחוח מקסיקני עם ליים וכוסברה, לפי מתכון שמצאנו שנשמע מעניין.
בנוסף, בחרנו לשתות שוקו מקסיקני מהספר שילווה אותנו במסע החדש, שהכיל בין היתר קינמון, צ'ילי וקצת וניל.

אז יאללה, לעבודה:

התחלנו בהכנת הצ'ימיצ'נגות במקביל לאורז.
בחרתי ברכיבים האלה כי הם נשמעו לי כמו ספתח טוב לטעמים המקסיקניים הקלאסיים, ובעיקר כי הם היו הכי זמינים באותו הרגע.
ההכנה לא הייתה מסובכת בכלל והיא עברה במהירות.
מכיוון שהארוחה הייתה בשרית, השוקו הוכן בגרסה הפרווה שהוצעה בספר, עם חלב שקדים במקום חלב רגיל. 

הצ'ימיצ'נגות יצאו חריפות עם חמצמצות מרעננת והטעמים היו מאוזנים ונהדרים.
האורז לעומת זאת, היה תפל והליים התפספס. המצב השתפר פלאים אחרי תוספת מלח וסחיטה קלה של ליים מלמעלה, אבל גם אחרי השיפור, הטעמים עדיין היו חלשים מידי.
השוקו היה טעים מאוד, אם-כי בעקבות השימוש בחלב שקדים הוא קיבל מעט טעם מרציפני שפגם טיפה בטעמים האחרים. לדעתי בגרסה החלבית הרגילה, התוצאה תהיה טובה פי כמה.

בסופו של דבר, הסו-שף ואני מתרגשים לקראת מסענו בדרך למקסיקו. מסע שיכיל טעמים חדשים וירענן קצת את החך.

מתכונים:

צ'ימיצ'נגות בשר ושעועית –
רכיבים (ל-4 מנות):
  • בצל סגול
  • 1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק
  • גרידה ומיץ מ-4 ליים
  • 1/2 פחית שעועית אדומה בסגנון מקסיקני
  • 1/2 ק"ג בשר טחון
  • מלח
  • 1/4 צרור כוסברה קצוצה בגסות
  • 8 טורטיות חיטה בקוטר 20 ס"מ
  • 2 ביצים
  • 1 כוס פירורי לחם
  • 1/2 ליטר שמן לטיגון
  • 1-2 ליים חצוי להגשה
אופן ההכנה:
  1. חוצים את הבצל לשניים כך שעדיין יישארו טבעות שלמות. חצי אחד פורסים דק (אם יש מנדולינה, עדיף) ומפרקים לטבעות דקות. את החצי השני קוצצים דק.
  2. במחבת חמה מאוד עם מעט שמן מטגנים את חצי הבצל הקצוץ עם צ'ילי וגרידת ליים. אחרי כחצי דקה מוסיפים את מיץ הליים. מבשלים כדקה עד שחצי מכמות הנוזל מתאדה.
  3. מוסיפים שעועית ומערבבים עד שבועות קטנות מתחילות להופיע בנוזל.
  4. מוסיפים בשר טחון ומבשלים יחד עד שהבשר מבושל ומקבל מרקם פירורי, מתבלים במעט מלח לפי הטעם, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (מלח, צ'ילי וליים) ומכבים את האש.
  5. מחממים את כל הטורטיות כעשרים שניות במיקרו. מניחים במרכז כל טורטיה כף וחצי של בשר ומפזרים מעל טבעות בצל סגול וכוסברה. מקפלים את שני הצדדים עד לקו שבו מתחיל המילוי, ומגלגלים כך שהטורטיה סגורה מכל הצדדים.
  6. טובלים בביצה ובפירורי לחם (בצ'ימיצ'נגות מסורתיות, הטיגון נעשה ללא ציפוי והוא לא חובה).
  7. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק, כשהשמן חם מטגנים את הטורטיות עד שהן מקבלות צבע זהוב שחום מכל צד, מעבירים לנייר סופג.
  8. סוחטים מעט ליים על הצ'ימיצ'נגות ואוכלים מייד.

אורז בניחוח מקסיקנימומלץ להוסיף יותר מלח ממה שכתוב במתכון, ובסיום ההכנה לסחוט מעט ליים טרי מעל לשדרוג הטעם.

שוקו מקסיקני – המתכון לשוקו נלקח מהספר מקסיקו אהובתי ולכן לא ניתן לשתפו כאן, אבל הוא מומלץ בחום.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה