אחרי החגים - ניוקי ישראלי
קריספי ניוקי ארצישראלי

אחרי החגים

התקופה הזו של החגים היא תקופה מיוחדת – זמן של מסורת, משפחה והתחלות חדשות.
אבל כמו כל הישראלים, כולנו מחכים כבר לתקופת אחרי החגים, כשקצת חוזרים לשגרה וזוכרים איזה יום היום כשקמים בבוקר בלי לחשוב פעמיים.

מי מכם שעוקבים ודאי שמו לב שקצת נעלמנו.
זאת תקופה עמוסה מאוד עם כל החגים והחופשים.
גם הסו-שף לקח חופש וטס לאירופה לשלושה שבועות, ולכן הכריז כשחזר, שהגיע הזמן לקצת אוכל ישראלי.
אז רגע לפני "אחרי החגים", כשנחזור לשגרה, נפרד מהמטבח התוניסאי ונתחיל מטבחים חדשים, השתעשענו במטבח הישראלי החדש.

נגיעה של זעתר

כבר דיברתי בעבר על כך שישראליות בעיניי היא, בין היתר, קיבוץ גלויות קולינרי.
ולכן, אחרי לא מעט מחשבה, בחרנו ללכת על מנה ים-תיכונית בטעמים מאוד ישראליים, עם נגיעה קטנה מאיטליה.
הכנו קריספי ניוקי ארצישראלי – ניוקי אווריריים, מטוגנים בשמן עמוק ומוקפצים עם צנוברים ופטרוזיליה, מוגשים עם קרם חציל שרוף, זילוף קטן של טחינה גולמית ונגיעות קטנות של זעתר.

במשך הרבה מאוד זמן אני מחפש מתכון טוב לניוקי.
כמובן שעשיתי כמה ניוקי מוצלחים בחיים שלי, אבל זה אף פעם לא תואם את הציפיות שלי.
גם הפעם, לא השתמשתי במתכון שאני מכיר אלא חיפשתי חדש, רק שהפעם מצאתי אחד שלדעתי אמשיך להשתמש בו עוד הרבה זמן (מצורף בהמשך כמובן).
הניוקי עצמם עדינים ואווריריים, אבל גם ההכנה שלהם הייתה טובה ולא הייתי צריך לקמח את משטח העבודה.
וכמובן שהאפקט של הטיגון בשמן עמוק, לעומת בישול במים, מוסיף קראנצ'יות שהיא ניגוד נהדר לאווריריות שבפנים.

אחרי הקפצה קלה עם צנוברים ופטרוזיליה, הגשנו את הניוקי המטוגנים עם קרם חציל שעשינו מחציל בלאדי שרוף על האש, הרבה שום וקצת שמנת לעידון.
ובשביל הגימור המושלם, טיפטפנו מעט טחינה גולמית מעל, והוספנו נגיעות קטנות של זעתר.

הביסים היו נהדרים, טעמים מאוד ישראליים אבל בצורה עדינה ולא משתלטת שנטמעו נהדר עם הניוקי וליוו אותו מאוד יפה.
ההפתעה הגדולה באמת, הייתה הזעתר.
המנה מאוד טעימה ומיוחדת, אבל הביסים עם הנגיעה הקטנה של הזעתר היו שונים ויצרו גיוון מיוחד במנה, עם החמיצות המיוחדת שיש לזעתר להציע.

אחרי החגים - ניוקי ישראלי
נגיעות הזעתר עשו את כל ההבדל

מתכונים:

קריספי ניוקי ארצישראלי עם קרם חציל –

רכיבים (ל-3-4 מנות):

ניוקי – המתכון של הבצק מספיק ל-4 מנות בינוניות ולא 6 כפי שמצוין במתכון.

קרם חציל –

  • 2 יחידות חציל בלאדי בינוני
  • 6 שיני שום
  • 1/4 כוס עלי פטרוזיליה
  • 1 מיכל שמנת מתוקה 38% (אפשר להמיר ב-15% או 9%, אבל לא ב-36% כי היא לרוב מכילה סוכר)
  • 1 לימון
  • מלח
  • פלפל

להגשה –

  • 1 ליטר שמן צמחי לטיגון עמוק
  • מעט שמן זית
  • 8 כפות צנוברים
  • כוס פטרוזיליה
  • פלפל שחור
  • טחינה גולמית
  • זעתר
אופן ההכנה:
להכנת קרם החציל (מומלץ להכין את הקרם יום לפני, כי הטעם נהיה עמוק יותר אחרי זמן מסוים) –
  1. שורפים את החצילים היטב עד שהם רכים בפנים, מניחים להתקרר בצד במסננת.
  2. כשהחצילים מתקררים מעט ואפשר לגעת בהם ביד חשופה, מסירים את הקליפה (להיזהר לא לאבד מבשר החציל).
  3. במעבד מזון מניחים את בשר החציל, מוזיפים שום ופטרוזיליה ומעט מלח ופלפל.
  4. טוחנים היטב, מוסיפים בהדרגה מיץ מלימון 1 ושמנת מתוקה. טועמים ומתקנים תיבול.
  5. מסננים את הקרם דרך מסננת דקה לקבלת קרם חלק, שומרים בצנצנת עד השימוש.

להכנת הניוקי וההגשה –

  1. (אם קרם החציל היה בקירור, מחממים אותו מעט בסיר, יש להיזהר לא להביא לרתיחה)
  2. מכינים את הניוקי לפי המתכון המצורף עד שלב הכנת הצורות.
  3. מחממים את השמן בסיר רחב, כשהשמן חם, מכניסים כמות ניוקי של מנה אחת ומערבבים מדי פעם עד שמתקבל גוון זהוב חום.
  4. בינתיים, במחבת מחממים מעט מאוד שמן זית (פחות מכף) וקולים 2 כפות צנוברים.
  5. כשהניקוי מוכנים, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומוסיפים אותם למחבת יחד עם מעט עלי פטרוזיליה, מתבלים במעט פלפל שחור ומקפיצים כשתי דקות.
  6. אם יש יותר מידי שמן מעבירים לנייר סופג כדי שלא תיווצר שלולית בצלחת.
  7. מורחים 2 כפות מקרם החציל על צלחת, מניחים את הניוקי המוקפצים ליד הקרם, מזלפי מעל מעט טחינה גולמית ומעטרים במעט פטרוזיליה טרייה ונגיעות של זעתר.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה