פרידה קשה

פרידה קשה - בריק
בריק עם ביצה

אחרי לא מעט זמן במטבח התוניסאי, הגיע הזמן לעבור הלאה לעולמות חדשים.
חווינו מטבח אותנטי ומשפחתי עם טעמים ביתיים מלאי אהבה.
אבל גם ליווה אותנו ספר שיכול היה להיות ברור יותר וקפדני בהסברים של המתכון ובכמויות.
רגע לפני שהמסע הקולינרי ממשיך הלאה, אנחנו חווים פרידה קשה מהמטבח הזה, ולאו דווקא מהסיבות הנכונות.

ריח של טיגון

אני לא זוכר אם כבר אמרתי את זה בעבר, אבל הסו-שף ואני אוהבים מטוגן. מאוד.
וזה בלי לציין את החיבה העזה (בלשון המעטה) שיש לסו-שף לסופגניות על כל סוגיהן.

כדי לסיים את המטבח התוניסאי עם טעם של עוד, בחרנו ללכת על מטוגן, ולכלול גם איזו סופגניה על הדרך.
כמובן שבמטבח התוניסאי, כשאומרים סופגניה מתכוונים לספינג' – אותם חישוקים אווריריים מצופים במשהו מתוק (סוכר, אבקת סוכר או דבש).
לפני הקינוח (רק כדי שלא יחשבו שאנחנו אוכלים רק מתוק) הכנו בריק – עלי בריק (שאמורים להיות דומים לעלי סיגר רק דקים יותר), ממולאים בביצה או בתפוחי אדמה ומטוגנים בשמן עמוק, הגרסה התוניסאית לבוריק אם יצא לכם להכיר.

אחרי שעתיים של טיגונים הבגדים שלנו הריחו כמו שמן מטוגן, המטבח הריח כמו שמן מטוגן ואפילו הרכב שלי הריח יומיים כמו שמן מטוגן.

הבריק במילוי הביצה היה מעולה, אין דבר טוב יותר מבצק פריך עם ביצה רכה בפנים, וקצת ירוקים מרעננים לשיפור הטעם.
על מילוי תפוחי האדמה אפשר לוותר, הוא סטנדרטי ומזכיר בטעמו סיגרים של קבלת פנים בבר-מצווה.
זה לא דבר רע, אבל חבל על הטרחה…

הדבר שקצת אכזב במתכון, זה שמצוין שכדאי להשתמש בעלי בריק ולא בעלי סיגר, אבל לא ממש ברור איך להשיג אותם, והייתי רוצה מאוד שיהיה מתכון שלהם בספר…

קשה, ולא רק בלחם

כאמור, הסו-שף חולה על סופגניות.
הוא ואני כבר הכנו ספינג' בעבר, בדר"כ על-פי מתכונים שהוכתבו לנו ע"י מרוקאיות על דף מחברת קרוע, כשהמידות הן לפי כוסות חד-פעמיות.
המתכון שמצאנו בספר היה שונה, הוא לא הכיל שמן, כמות הסוכר בו נמוכה מאוד, ולא בדיוק ברור מה שיטת הטיגון הרצויה.

עשינו מספר ניסיונות בטיגון, אבל לא משנה כמה ניסינו, הספינג' יצאו קשים, נטולי טעם גם כשניסינו לטבול אותם בהרבה מאוד דבש, ובסופו של דבר מאוד מאכזבים.

וזו סיומת שמסכמת את הספר הזה באופן מייצג לצערי.
המטבח התוניסאי הוא טעים, ביתי ומעניין.
הספר מתאר את חיי המשפחה דרך האוכל, ואפשר ממש לחוש בידיים של אם המשפחה מאכילות את ילדיה.

פרידה קשה - ספינג' תוניסאי
ספינג' תוניסאי - עשו לנו פרידה קשה מאוד

הפרקים מחולקים לא לפי מנות עיקריות, ראשונות וכדו' אלא דווקא לפי משפחה, יום-יום, שבתות וחגים.
חלוקה מעניינת ושונה, ומבחינתי אין בזה שום פסול.

המתכונים לעומת-זאת, לא אחידים.
חלקם טובים, טעימים וברורים מאוד.
והחלק השני לא תקין מבחינת כמויות, עם הוראות שלפעמים לוקות בחסר או שהן קצת לא ברורות.

בסיכומו של דבר, אהבנו את המטבח התוניסאי, אבל הספר שליווה אותנו במסע הזה, ארגן לנו פרידה קשה.

ספרי בישול – המדד

יא אמנא – שושנה כהן-לברן

פרידה קשה - יא אמנא
הטעם
4/5

ברוב המקרים מיוחד ואותנטי

המתכונים
2/5

לרוב לא ברורים וכמעט תמיד עם כמויות לא נכונות

הכתיבה
3/5

מעניינת, מרחיבה על ההיסטוריה המשפחתית ומתארת תחושה תרבותית אמיתית

המצרכים
5/5

נגישים בכל מקום

המחיר
3/5

ספר יקר, ולא בהכרח שווה את התמורה

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

שיתוף ב facebook
אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה