עיר הרוחות

עיר הרוחות - פופקורן מקורמל עם צ'דר
פופקורן מקורמל עם צ'דר

מסענו מתחיל את המטבח האמריקאי, מטבח עשיר, מגוון, עם לא מעט השפעות מכל העולם.
הרבה זמן חשבנו על הדרך הכי נכונה "לתקוף" את המטבח הזה, אזורים, טעמים, מוכר יותר או פחות.
בסופו של דבר החלטנו לנסות עיר אחת בכל פעם, או ביותר מפעם, תלוי כמה מנות נרצה מאותה העיר.
ואיך אפשר שלא להתחיל עם עיר הרוחות, שיקגו.

בעומק העניינים

אחת המנות המפורסמות ביותר שיש לעיר הרוחות להציע, היא פיצה בסגנון שיקגו, או Deep Dish Pizza.
מעין פאי במילוי רוטב פיצה עם גבינה (ובגרסאות המקוריות גם בשר) שמעורר לא מעט ויכוחים.

הסו-שף ואני קראנו מספר לא מבוטל של מתכונים והרכבנו אחד משלנו בהתאם למה שראינו ובהתאם למרכיבים הזמינים.
הרוב המוחלט של המתכונים הכיל בנוסף לקמח גם קמח תירס, אבל לא קנינו כי הייתי בטוח שיש לי בבית, ומסתבר שטעיתי… כך שבשלנו לא היה.

כדי לגוון מעט, הכנו שתי מנות, האחת קלאסית (ללא בשר בגלל הכשרות), והשנייה עם גבינת עיזים כדי לנסות משהו קצת אחר.

בסך הכול, מדובר במנה נחמדה, וקצת אחרת.
לטעמי עדיף היה לדבוק במנה הקלאסית, ולא בגרסה עם גבינת העיזים, אבל הסו-שף אהב.
ובשורה התחתונה, אני חושב שתמיד עדיף פיצה רגילה.

עיר הרוחות - פרוסת פיצה שיקגו סטייל
פיצה שיקגו סטייל - טעים, אבל נישאר נאמנים למקור

מתוק ומלוח

שיקגו מציעה עוד כמה מנות שמזוהות עם העיר, אבל בשום מקום שחיפשתי, לא מצאתי אזכור לקינוח רשמי או משהו בסגנון.
לכן, פניתי לחבר מהצבא שארה"ב זורמת לו בדם והתייעצתי, והוא המליץ על פופקורן מקורמל עם צ'דר.

קנינו צ'דר, הכנו קרמל ואילתרנו מתכון בעצמנו.
והתוצאה – חלום.

המתיקות-מליחות המוכרת של פופקורן מקורמל, עם טעם גבינתי ומלוח אפילו יותר בזכות הצ'דר, שנתנה טוויסט סופר מעניין.
וכמו מנה אמריקאית קלאסית, מדובר במנה שומנית וממכרת שרק רוצים ממנה עוד ועוד.
ובינינו? למה לא.

אם ככה, עיר הרוחות מציעה לנו כמה מנות מעניינות, והסו-שף ואני כבר מתים לדעת לאן יוביל אותנו המסע.

עיר הרוחות - פיצה שיקגו סטייל
דיפ דיש פיצה - עדיף כמו שהאמריקאים התכוונו

מתכונים:

Deep Dish Pizza (פיצה בסגנון שיקגו) –
רכיבים (ל-2 פיצות):
בצק –
  • 560 גרם קמח
  • 3 כפות קמח תירס צהוב טחון דק (אם אין, להמיר בקמח לבן)
  • 2 ו-3/4 כפיות שמרים יבשים
  • 1 ו-3/4 כפיות סוכר
  • 1 ו-3/4 כפיות מלח
  • 75 גרם חמאה מומסת
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 כוס +2 כפות מים חמימים

רוטב פיצה –

  • שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 5-6 עלי בזיליקום גדולים קצוצים דק
  • עלים מ-2 גבעולי אורגנו טרי קצוצים דק
  • 2 עגבניות תמר (או עגבניות רגילות) חתוכות לקוביות גסות
  • אם אין עגבניות תמר – 2 כפות סוכר
  • מלח
  • פלפל
  • 2 צנצנות פסאטה (עגבניות מרוסקות מסוננות) (1.400 קילו)

להרכבה –

  • כ-300 גר' מוצרלה פרוסה
  • כ-200 גר' פרמזן מגוררת
  • גליל גבינת עיזים פרוס (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק –
  1. בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים (מוודאים שהמלח לא יגע מגע ישיר בשמרים).
  2. מוסיפים את החמאה והשמן ומתחילים בלישה במהירות בינונית.
  3. מוסיפים את המים בהדרגה עד שהבצק גמיש ואחיד.
  4. מעמידים להתפחה של כשעה מכוסה מגבת לחה.

להכנת הרוטב –

  1. מחממים סיר, מוסיפים שמן ובצל.
  2. כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, ושום.
  3. אחרי כ-20 שניות, מוסיפים את העגבניות ומתבלים מיד במלח ופלפל (אם השתמשתם בעגבניות רגילות להוסיף גם סוכר).
  4. כשהעגבניות מתחילות להפריש נוזלים, מוסיפים את הפסאטה ומנמיכים את האש.
  5. מצמצמים כעשרים דקות עד שמתקבל רוטב סמיך. מערבבים מידי פעם.
להרכבה –
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול גדול ומניחים בתבנית קפיצית.
  3. מניחים פרוסות מוצרלה על הבצק כדי שיכוסה היטב, ניתן להניח גם פרוסות גבינת עיזים.
  4. שופכים מחצית מכמות הרוטב על הגבינה.
  5. אופים כ-30 דקות עד שהבצק נראה כמעט עשוי (התחלה של השחמה).
  6. מפזרים מעל פרמזן מגורר ומכניסים לאפייה נוספת של 10 דקות עד שהגבינה נמסה מלמעלה.
  7. מגישים חם.
פופקורן בקרמל וצ'דר –
רכיבים:
פופקורן –
  • מעט שמן צמחי
  • 90-100 גרם גרעיני פופקורן
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם צ'דר מגורדת

קרמל –

  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 30 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מכינים את הפופקורן –
  1. מכסים תחתית סיר בשמן צמחי.
  2. מוסיפים את גרגירי התירס (כך שיכסו רק שכבה אחת בתחתית הסיר).
  3. מוסיפים את המלח, מכסים את הסיר ומנערים את הסיר קלות לערבוב.
  4. מדליקים את האש, ומכבים כאשר אין יותר רעש של קפיצת הגרגירים (לכבות מיד, אחרת הפופקורן נשרף).
  5. מעבירים לקערה גדולה ונוחה לערבוב, ומפזרים מעל את גבינת הצ'דר. משאירים בצד עד לסיום הכנת הקרמל.

להכנת הקרמל –

  1. בסיר קטן מרתיחים יחד סוכר ומים.
  2. כאשר הנוזל מגיע לרתיחה, מניחים לו (אסור לערבב בכלל בשלב הזה) ונותנים לו מספר דקות (חובה להשגיח על הסיר כל הזמן) עד שמתקבל נוזל ענברי.
  3. בזהירות רבה מוסיפים את החמאה פנימה, נותנים לה 2 שניות בתוך הנוזל ומתחילים לערבב בעזרת מטרפה (זהירות, הנוזל חם מאוד).
  4. כשכל החמאה נמסה והקרמל אחיד, שופכים בזהירות מעל הפופקורן והצ'דר ומערבבים מיד בעזרת כף עץ עד שהכול מתאחד (זה יראה כאילו זה נדבק בהתחלה, אבל זה מסתדר אחרי כחצי דקה של ערבוב).
  5. מנחים לפופקורן להתקרר מעט ומגישים.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

שיתוף ב facebook
אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה