הגשם הראשון

הגשם הראשון - רעננות תאילנדית
רעננות תאילנדית

אחרי הפסקה ארוכה, חגים, מילואים ושאר שיגעונות של החיים – חזרנו!
הגשם הראשון הגיע, החורף מתחיל, ורוב האנשים מתחילים להוציא את כל הסירים ולהתכונן לעונה של מרקים ותבשילי קדרה.
אבל בישראל כמו בישראל – רגע אחרי שהתקרר, כבר חם שוב, וזה דווקא עורר בי רצון למשהו מרענן וקיצי, רגע לפני שהחורף האמיתי מגיע.

תחילתו של רעיון

הסו-שף ואני היינו קצת מפוזרים בזמן האחרון מסיבות כאלו ואחרות, ולא יצא לנו לבשל ביחד.
זה הוביל לזה שעוד לא בחרנו את המטבח הבא שלנו, ולכן לא באמת ידענו מה לבשל הפעם…

הסו-שף החליט להתחיל בשאלות מנחות – בישול או אפייה, בשר או חלב, עשיר או קליל.
השאלות עזרו והובילו אותנו לכיוון של רעננות, ואולי כמה שחם בחוץ גם עזר…

ומפה לשם, מצאנו את עצמנו בסופר מכניסים קצת תאילנד לסל הקניות כששתי מנות מרעננות מתחילות להבנות להן בראש.
בחרנו הפעם להכין סלט אטריות שעועית מרענן ועל הדרך הוספנו את הגרסה שלנו לפאד-תאי .

בעיקרון, להכין רוטב לפאד-תאי זה לא מאוד מסובך, ואני מאוד דוגל בהכנה ביתית ככל הניתן, אבל מצאתי בסופר רוטב מוכן והחלטתי לנסות כי הוא נשמע קצת אחר (נו, אל תשפטו אותנו).

הסלט, שגם הוא הכיל את הרוטב, היה קליל, חריף ומרענן מאוד.
הטעמים היו תאילנדים חזקים, התמרינדי מהרוטב (הקנוי) נתן חמיצות מיוחדת ובסך הכול מדובר בהצלחה.

הגשם הראשון - סלט אטריות שעועית
סלט אטריות שעועית - מרענן בכל ביס מחדש

גם הפאד-תאי היה מוצלח, איזון נכון של חריפות, מליחות, מתיקות וחמיצות.
במהלך ההכנה רצינו להוסיף גם ביצה, ושכחנו, אבל התוצאה הסופית עדיין הייתה טעימה ובטעמים עדינים של תאילנד.

קלאסיקה – לא מילה גסה

בעקבות המלצה של ידידה, שותפתי לחקר המסעדות ואני נסענו לנסות את 1868 בירושלים.

מדובר במקום קטן, מחולק לכמה חדרים קטנים שנותנים תחושה די אינטימית ולא צפופה מידי, בעיצוב עדין ושקט.
המסעדה של השף יענקלה תורג'מן היא חלק מקבוצה – קייטרינג, בר, סושיה והמסעדה עצמה.
הקוקטיילים שמוגשים במסעדה מגיעים מהבר הצמוד.

נתחיל מהרע, כדי לסיים בטעם טוב.
האווירה מוקפדת, האוכל מוקפד, אבל השירות לוקה בחסר.
את הארוחה שלנו ליוו מלצרים חסרי ניסיון.
הושיבו אותנו, וחיכינו 5 דקות לפני שביקשנו תפריטים בעצמנו, הם לא הגיעו מעצמם.
המלצר לא ידע לפרט על כל מנה – שזה דבר לגיטימי אפילו במסעדת שף, אבל הוא אמר שהוא ילך לבדוק ולא חזר עם תשובה.
מנות לא נכונות הוגשו לשולחן שלנו יותר מפעם אחת ובסך הכול זה הרגיש שיש למלצרים שם עוד הרבה מה ללמוד.

הגשם הראשון - פאד תאי
פאד-תאי - הגרסה שלנו

אבל מעבר לזה, הארוחה הייתה כמעט מושלמת.
תפריט הסתיו התאים בצורה מעולה למזג האוויר בחוץ, שהתחיל להתקרר, רגע לפני הגשם הראשון.

יאללה, אוכל

הארוחה מתחילה בהגשת פרוסת לחם עם איולי חצילים.
הלחמים היו טעימים ומעניינים, והוצע לנו מהם שוב לאורך הארוחה ככה שלא הועמס עלינו יותר מידי, אבל לא נמנע מאיתנו עוד לחם.
מיד אחרי הלחם, מגיע עציץ שעליו תלויים זיתים ממולאים, ומיני מתאבנים קטנים שהיו חמודים ומעניינים.

השותפה לחקר המסעדות הזמינה שני קוקטיילים במהלך הארוחה, והם היו טעימים ומאוזנים.

הראשונות הגיעו –
סיגר שקדים, ירקות מוחמצים וזביון יוזו – בקצרה, הזביון הסתיר את המנה.
גם בטעם, שהיה חמוץ מידי והסתיר את שאר הטעמים, וגם במראה, הוא פשוט הסתיר את כל המנה והיא לא הייתה אסתטית.
שפונדרה עגל צרובה, ראגו עגבניות וגזר לבן, עלי אנדיב וזעתר – מנה שהייתה עשויה טוב ובטעמים טובים.
לחי עגל. זנב שור. אסאדו טלה. קרם גזר, ציר פטריות – מנה מיוחדת, במגוון מרקמים וטעמים שונה בכל ביס.
וטרטר פילה בקר, חלמון כבוש, טוויל תפוחי אדמה, קרם אפונה – שהיה כמעט מושלם, רק חבל שהחלמון היה כבוש ולא נוזלי.

העיקריות אחר-כך היו מעולות –
דג ים לבן, קרם גזר לבן ויוזו, גזר בבישול איטי, רוטב זעפרן ווניל – הדג היה ממש טיפה יבש, וטעמי הזעפרן והווניל לא הורגשו, אבל בסך הכול מנה טובה.
וחזה ברווז, קרם ארטישוק ירושלמי, בקצ'וי, רוטב אוכמניות וציר בקר – שהיה קלאסי ועשוי בצורה מושלמת.

הקינוחים –
פלאן קרמל, פירות קיץ, גלידת אגוזי לוז – עדין ומלא טעם.
קרם יוזו, קציפת פירות אדומים, דקואז שקדים, קונסומה פטל – איזון מושלם של חמיצות ומתיקות.
שניהם נתנו אקורד סיום מעולה לארוחה, שהייתה קלאסית, טובה ובלי יומרות מיותרות, אבל בטעמים טובים.

חקר מסעדות – 1868

1868 – המלך דוד 10, ירושלים.

הטעם
4/5

מדויק, קלאסי ועשיר

השירות
3/5

אדיב, אבל מעט בוסר

האווירה
4/5

ירושלמית קלאסית

המחיר
5/5

הוגן ואפילו לא יקר מאוד

שווה נסיעה?
5/5

שווה גם לחזור לשם שוב

מתכונים:

סלט אטריות שעועית תאילנדית –
רכיבים (ל-6 מנות):
  • 1 חבילת אטריות שעועית (200 גרם)
  • 2 גבעולי בצל ירוק
  • 1 פלפל צ'ילי אדום
  • 1/3 צרור נענע
  • 2 גבעולי בזיליקום
  • 2 כפות סויה
  • 2 שיני שום כתושות
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
  • 80 מ"ל רוטב פאד-תאי
  • 1/3 כוס בוטנים מטוגנים
אופן ההכנה:
  1. מניחים את אטריות השעועית במים רותחים ומשרים כ-7 דקות עד שהן מתרככות, שוטפים במים קרים ומסננים.
  2. חותכים את הבצל הירוק לאלכסונים עבים. פורסים את הצ'ילי לפרוסות דקות. קוצצים את עשבי התיבול לשערות דקיקות ומוסיפים לאטריות.
  3. מערבבים את הסויה, השום, הג'ינג'ר ורוטב הפאד-תאי בקערה קטנה ושופכים מעל האטריות.
  4. מפזרים בוטנים מטוגנים מעל ומגישים.
פאד-תאי –
רכיבים (ל-6 מנות):
  • 1 חבילת מקלוני אורז (כ-450 גרם)
  • מעט שמן צמחי לטיגון
  • 2 גזרים חתוכים לגפרורים דקיקים
  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד
  • 2 שיני שום כתושות
  • 6-8 גבעולי בצל ירוק קצוצים בגסות
  • 400 גר' חזה עוף חתוך לרצועות דקות
  • 80 מ"ל רוטב פאד-תאי
  • בוטנים מטוגנים
  • 1 לימון
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן.
  2. במחבת ווק גדולה מחממים מעט שמן אורז או שמן צמחי, כשהשמן חם מוסיפים את גפרורי הגזר.
  3. כשהגזר נהיה בהיר יותר ומתחיל להתרכך, מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והבצל הירוק ומקפיצים היטב.
  4. כשהבצל הירוק נהיה בוהק, מוסיפים את רצועות חזה העוף ומקפיצים מידי פעם עד שהעוף עשוי.
  5. מוסיפים את אטריות האורז המוכנות והרוטב ומקפיצים עד שהכול מתערבב.
  6. מעבירים לקערות, מפזרים מעט בוטנים מטוגנים ומגישים עם פלח לימון.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

שיתוף ב facebook
אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה