בדרך מווייטנאם

בדרך מווייטנאם - סלמון בקרמל וייטנאמי
סלמון מקורמל בסגנון וייטנאמי

אני מודה, התייאשנו.
בתקופה האחרונה ניסינו, הסו-שף ואני, לבשל את המטבח הווייטנאמי, אבל הרמנו ידיים.
אל דאגה, המסע ממשיך, ויש לנו עוד הרבה תחנות בו, והמטבח הבא הוא המטבח הפרסי.
אבל רגע לפני המטבח הפרסי, בדרך מווייטנאם, עשינו גיחה קטנה לווינה, ומשם נמשיך במסענו לטעום עולם.

וייטנאם זה (לא) כאן

הגלובליזציה מביאה לנו המון חומרי גלם שלפני 50 שנה אף אחד לא הכיר, וזה פותח לנו את האפשרות לבשל הרבה יותר מטבחים, לטעום עוד עולם.
אבל התהליך הזה לא קורה ביום, ועדיין לא הכול זמין וזה הגיוני.
ומעבר לזה, לא כל המרכיבים ישרדו טיסה, ולא הכול יכול לגדול כאן.
לכן מלכתחילה יש הבדל בין המטבחים, באופי הבישול, בטעמים ובתבלינים, ובגלל זה יצאנו בכלל למסע הקולינרי הזה.
רצינו לטעום הכול.

המסע הזה קשה.
יש כל כך הרבה מה לטעום, ללמוד ולהבין.
כל מטבח הוא תרבות שלמה, הוא מכיל בתוכו ידע, מסורת, משפחה.
הכשרות היא מגבלה, כי הרבה טעמים אנחנו מפספסים.
הזמן, גם הוא לא תמיד לצידנו – יש מנות שמראש וויתרנו עליהן מפאת הזמן הארוך שייקח להכין, וגם הסו-שף ואני אנשים עובדים.
ועל כל זה, יש עדיין את מגבלת חומרי הגלם, שלא את כולם אפשר להשיג גם היום.

בדרך מווייטנאם - נזיד אורז וייטנאמי
נזיד אורז וכדורי עוף בסגנון וייטנאמי

ובסופו של דבר, אחרי לא מעט ניסיונות, בחירת מתכונים מהארץ (שאכזבו מאוד), ובחירת מתכונים מחו"ל (ש80% מהמרכיבים בהם אי אפשר היה להשיג), וויתרנו.
הכנו מספר מתכונים (את התמונות של חלק מהם אתם יכולים לראות כאן, אבל את המתכונים לא נשתף, כי פשוט חבל על המאמץ).
חלקם היו דומים מידי לאוכל התאילנדי, בלי שוני מובהק.
חלקם, פשוט לא מוצלחים.
והשאר, עם רכיבים שלא ניתן להשיג בארץ (וכדוגמה ממש קטנה – שעועית מש צהובה, מקולפת וחצויה, ותסמכו עלינו שחיפשנו)

גיחה לווינה

אז כאמור, בדרך מווייטנאם עשינו לנו גיחה קטנה לעיר הבירה האוסטרית – וינה, רגע לפני שנמשיך אל המטבח הפרסי.
וכחלק מהגיחה בחרנו להכין שניצל וינאי ושטרודל תפוחים – שתי הקלאסיקות הווינאיות המוכרות ביותר.

השניצל הווינאי שונה מהרגיל, ולא רק כי הוא מכיל בשר עגל במקום בשר עוף.
הוא חייב לעבור טיגון עמוק, אחרי מספר שלבים מאוד מדוקדקים, והוא יוצא תפוח וקריספי ונהדר.
המתכון שבחרנו מפרט המון, והוא מדויק להפליא, אז אין סיבה לנסות לשנות אותו.

שטרודל וינאי אמיתי הוא כמובן עם חמאה, אבל אנחנו הלכנו על גרסה פרווה שלנו, שהייתה נהדרת ושילבה אגוזים וצימוקים לתוספת טעם.
התוצאה הייתה קריספית ומתפצחת ומלאת טעם קינמוני נהדר.

הגיחה הזאת השכיחה את האכזבה שהייתה לנו בדרך מווייטנאם, והיא החדירה בנו מוטיבציה לקראת המטבח הפרסי שמתחיל ממש עוד שנייה.

בדרך מווייטנאם - שניצל וינאי
שניצל וינאי - תפוח ומושלם

מתכונים:

שניצל וינאי – מתכון מדויק להפליא, רק לעקוב אחרי ההוראות והקסם כבר יעשה את עצמו.
שטרודל תפוחים וינאי –
רכיבים (ל-2 שטרודלים):
למלית –
  • חופן צימוקים (לא חובה)
  • 3 כפות רום או ברנדי (לא חובה)
  • 4 תפוחי גרנד סמית קצוצים דק או מגורדים
  •  5 כפות סוכר
  • חצי כפית קינמון
  • חופן אגוזי מלך שבורים

לבצק –

  • חבילת עלי פילו מופשרים (500 גר')
  • שמן אגוזים (או חמאה מומסת)
אופן ההכנה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים יחד את כל חומרי המלית בקערה גדולה.
  3. מניחים עלה פילו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בשמן אגוזים או חמאה, מניחים מעל עלה פילו נוסף וחוזרים על הפעולה עם מחצית מכמות עלי הפילו.
  4. בערמה גבוהה מפזרים במרכז עלי הפילו חצי מכמות המלית בפס אחיד לאורך.
  5. מקפלים את השוליים של שני הקצוות פנימה כך שיכסו את המלית, ומגלגלים את העלים כך שתיווצר כרוכית גבוהה יחסית ומהודקת.
  6. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים והמלית הנותרת.
  7. מורחים את הכרוכיות בשמן אגוזים או חמאה ואופים כ-20 דקות עד שמזהיב.
  8. מקררים מעט, ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
  9. מומלץ להגיש עם גלידה או רוטב וניל.

סלמון בקרמל וייטנאמי – לאחר מספר בקשות, אני מוסיף גם את המתכון הזה – בהתחלה הריחות שיצאו מהתיבול היו מדהימים, עד הרגע שבו הוספנו את הפלפל. הכמות שלו פשוט גבוהה מדי, ואני ממליץ לשים לכל היותר רבע מהכמות שמצוינת במתכון.

מוזמנים לעקוב אחרי הבישולים שלנו באינסטגרם

שיתוף ב facebook
אהבתם? שתפו!

הרשמה לניוזלטר

רוצים להתעדכן בכל פוסט שמפורסם בבלוג?
הירשמו עכשיו לניוזלטר שלנו, ותקבלו מייל על כל פוסט חדש.
אל דאגה, לא נעביר את המייל שלכם הלאה, ולא נשלח לכם שום דבר אחר חוץ מעדכונים על הבלוג.

השארת תגובה